Laptele - sănătos sau ucigaș?
Problema legată de lapte și produse lactate este exacerbată de consumul masiv al acestuia. Dar să ne concentrăm mai obiectiv pe problema laptelui și, în același timp, să lărgim punctul de vedere și spectrul conexiunilor.
Să luăm mai întâi glosele și afirmațiile generale care au devenit dogme în ultimii 50 de ani datorită propagandei din industria animalelor:

Laptele conține în principal calciu, proteine ​​și o serie de vitamine.
Și de aceea laptele ar trebui să fie sănătos.
Pentru calciu, care este necesar pentru construcția țesuturilor dure ale corpului.
Deci, să luăm componentele individuale pe rând:
Da, laptele de vacă conține calciu. Și tocmai asta este problema.
Există atât de mult (precum și alte componente concentrate) încât consumul regulat de lapte și produse lactate perturbă echilibrul acido-bazic. Acest lucru duce apoi nu numai la o capacitate redusă de metabolizare a calciului și a componentelor valoroase, ci mai ales la excreția excesivă a vitaminei D împreună cu calciul din organism. Vitamina D este implicată semnificativ în depunerea calciului în oase.

Deci, în ceea ce privește echilibrul afacerii, aceasta înseamnă că, în cel mai bun caz, zero va trece de la zero - adică ce produse lactate exclud, vor adăuga, dar în majoritatea cazurilor, dimpotrivă, duc la o pierdere de substanțe valoroase. din organism din cauza:

A, Incapacitatea de a digera proteinele din lapte (cazeina).
Prin urmare, nu este posibil să se echivaleze aportul de calciu din lapte cu utilizarea acestuia de către organismul uman. Problema principală în cazul „calciului din lapte” este a lui absorbabilitate.
Calciul din lapte este legat de cazeină (proteina din lapte), care, datorită structurii sale biochimice, este foarte greu de utilizat pentru o mare parte a populației.
Acest lucru se datorează faptului că unui adult îi lipsește enzima chimozină, care descompune cazeina la nou-născuți și copii mici. Cazeina, care este tipul majoritar de proteine ​​din lapte, nu este niciodată bine digerată la un adult.
Brânzeturile din zer (de exemplu, ricotta) nu trebuie să conțină cazeină.

Structura și proporția proteinelor din laptele de vacă
Proteinele din lapte au o structură complet diferită de cea a aminoacizilor care pot fi folosite cu ușurință de către organism.
Se presupune că proteinele din laptele de vacă asigură creșterea în greutate de multe ori mai rapidă la viței decât este obișnuit pentru creșterea umană.
Prin urmare, consumând (în principal) lapte de vacă, obținem o cantitate anormală de proteine ​​în organism, pe care corpul uman nu le poate folosi eficient.
Desigur, consumul excesiv de proteine ​​duce la o serie de boli.
Unele studii arată că 60% din populație nu poate digera proteinele din lapte.
Acești oameni pun o presiune enormă asupra tractului lor digestiv, în special a ficatului, care trebuie să descompună proteinele nedigerate.
Proteinele din lapte și produse lactate apar în mod clar negative cu bilanțul lor final.

Este necesar să ne dăm seama că propaganda laptelui și beneficiile sale pentru sănătate nu au apărut pe baza cercetării laptelui.
Dar, dimpotrivă, laptele a început să fie produs din motive economice și au fost create studii care să demonstreze importanța laptelui în alimentația umană. Prin urmare, câteva minți deștepte au găsit o sinergie între conținutul ridicat al unor componente din lapte cu nevoile umane.
Din păcate, acest principiu a costat milioane de oameni care cred în aceste dogme ale sănătății.
Lobby-ul industriei alimentare își plătește adevărurile în multe locuri și de aceea experții în nutriție încă rostesc ghicitori de o natură incredibilă despre beneficiile laptelui pentru sănătate. „Aș recomanda tuturor consumul de lapte!” „Laptele este un aliment sănătos!”)
Bunul simț se întreabă unde un „expert” cu studii universitare în lapte poate accepta asemenea prostii.
"Pentru fiecare!" Cu această afirmație, doamna Dr. Jebavá a dat glasul morții în sicriul a 200 de milioane de europeni.
La fel de?

B, Lapte, un capac pentru sicriu, sau de ce ne lipsesc enzimele.
Nu este exagerat să vorbim despre lapte în acest fel din alt motiv și probabil cel mai important.
De ce?
200 de milioane de europeni nu sunt în măsură statistic (sau capacitatea lor de a digera este mult redusă) să digere zahărul din lapte (lactoză), cărora le-a predestinat logic natura înțeleaptă, care absență lactază (o enzimă care descompune zahărul din lapte)ea dorea să asigure o supraviețuire mai mare a speciei.
Pentru că înțărcarea mai rapidă din laptele matern și adaptarea la o dietă naturală (în cazul omului este o dietă predominant pe bază de plante) asigură un nivel mai ridicat de supraviețuire.
Cu toate acestea, lactaza nu este singura enzimă care dispare sau se reduce semnificativ după vârsta de 2 ani.
Chimozină este o enzimă care coagulează (coagulează) laptele de mamifer primit în stomac pentru a putea fi bine digerat. Odată cu vârsta, producția de chimozină scade și dispare. Prin urmare, la vârsta adultă, laptele primit de o persoană nu este niciodată perfect digerat (la vârsta adultă, este descompus cu ajutorul pepsinei cu ajutorul acidității stomacale crescute) Atât pentru logica biologică a naturii.
Datorită originii lor genealogice, europenii nu au mecanisme genetice suficient de adaptate care să codifice pentru producerea de lactază.
Întrucât Europa este continentul cu cel mai mare consum de lapte din lume, acest lucru pune laptele în fruntea cauzelor bolilor civilizației.
De asemenea, trebuie adăugat că unele națiuni nu pot digera în mod absolut laptele (aceasta acționează direct ca otravă în organism - triburile indiene, chinezii și în mare măsură și europenii).
La aceste popoare există o absență completă a enzimei lactază.

Ce face în organism?
O bombă subtilă cu ceas
Nedigestia zahărului din lapte (absența lactază) duce la descompunerea lui putrefactivă (în principal în intestinul gros), care implică bacterii care provoacă un dezechilibru dominant al microflorei altfel echilibrate.
Eșecul de a digera cazeina funcționează într-un mod similar.
Laptele modificat printr-un proces de fermentație (acru) - iaurt, brânză etc., ar trebui să aibă o structură modificată enzimatic a zahărului din lapte, astfel încât acest mecanism înlocuiește parțial absența obișnuită sau proporția scăzută de lactază secretată la un adult.
Cu toate acestea, în operațiunile comerciale normale, procesele de fermentație nu se desfășoară în mod corespunzător, așa că chiar și produsele fermentate conțin lactoză, care în cele din urmă contribuie la dezvoltarea diferitelor boli ale civilizației.
Brânzeturile tari cu maturare lungă nu trebuie să conțină lactoză.

Crud sau pasteurizat?
Susținătorii nutriției sănătoase sunt de părere că este mai bine să bei lapte crud - toate substanțele sunt păstrate în el în starea lor originală.
Deci nu sunt degradate prin tratament termic.
Deci, laptele trebuie pasteurizat sau altfel tratat termic?
Răspunsul este puțin vag - da, în circumstanțele actuale este necesar.
Cu toate acestea, este necesar din cauza metodei de creștere, a îngrășării vitelor și a morbidității animalelor crescute în ferme mari. Datorită posibilității de transmitere a bolilor din laptele crud de vacă la om (tipuri de E. Coli, tuberculoză, mastită, encefalită și altele), este necesară pasteurizarea laptelui.

Adevărul este, totuși, că răspândirea masivă a pasteurizării nu a dus la riscul transmiterii bolilor (acesta este minim pentru vacile crescute în condiții curate în ferme cu un număr redus de vaci).
Riscul de transmitere este crescut de concentrarea vitelor într-un singur loc, utilizarea de antibiotice și hormoni, hrănirea complet necorespunzătoare (făină de cereale, soia OMG, în loc de iarbă naturală). Acest lucru duce la o sănătate precară a bovinelor și astfel crește riscul ca agenții patogeni să fie transferați în lapte.

Totuși, adevărul este și mai trist – pasteurizarea este nevoie în principal de comercianții care pot păstra laptele pentru o perioadă mai lungă de timp (pasteurizarea, din cauza distrugerii substanțelor vitale, amortiază lichidul și prelungește astfel timpul de la care laptele ar începe să se întoarcă). „strica” din cauza microorganismelor).
Același motiv ca și pentru producerea făinii albe.

Istoria laptelui

Laptele de vacă a început să fie folosit sporadic în urmă cu aproximativ 6500 de ani în regiunea Semilunii Fertile (din Egipt până în India).
În acest moment, fermierii locali au început să domesticească speciile originale de tur (asemănătoare cu vaca de astăzi).
Au băut lapte proaspăt și numai în perioada în care vaca era în ciclul de lactație (după nașterea vițelului).
Adică nu s-ar putea întâmpla niciodată ca o persoană de atunci să aibă lapte „pe masă” în fiecare zi.
Pătrunderea creșterii vitelor nu a fost schimbată de nicio etapă din istoria omenirii, cum ar fi începutul revoluției industriale și, mai ales, marile ferme după cel de-al Doilea Război Mondial.
Răspândirea consumului de lapte de vacă nu s-a produs decât în ​​anii 50. Cu asta, chiar și propaganda sa creată artificial a crescut treptat consumul dintr-un singur motiv - creșterea producției.

Informație aparent foarte importantă pentru teritoriul nostru este simplul fapt că revoluția neolitică, care a extins creșterea vitelor și astfel consumul de lapte, a lăsat și încă lasă urme uriașe asupra sănătății oamenilor care nu sunt adaptați genetic la aceasta.
Europenii au o origine genealogică diferită de oamenii care s-au obișnuit treptat cu laptele de vacă în Semiluna Fertilă.

Alte riscuri:
Laptele conține o serie de substanțe adăugate amestecurilor de hrană pentru bovine.
Aceștia sunt în primul rând hormoni de creștere (consumul lor de către vite este interzis în Cehia). Cu toate acestea, producția lor este în continuare în creștere – așa că întrebarea este: „la ce se folosesc și cine este scump cumpără?
Atunci la fel ca antibiotice cu spectru larg (în Cehia, se administrează sub supraveghere veterinară și există o perioadă de distanță în care laptele nu poate fi luat de la o vacă de lapte după administrarea antibioticelor). Chiar dacă antibioticele nu sunt permise în lapte conform legilor în vigoare, acestea afectează sănătatea vacilor. Și mult mai semnificativ decât este la oameni. Sistemul digestiv al vitelor este complet dependent de prezența microorganismelor care permit digestia și utilizarea alimentelor. Antibioticele acționează direct împotriva acestor microorganisme simbiotice naturale. Dacă acest echilibru este perturbat, întregul metabolism al vacilor de lapte este perturbat.

Stres
Nivelul hormonilor de stres și starea generală de sănătate a vacilor în timpul mulsului se reflectă direct în calitatea laptelui.
O altă informație importantă de care oamenii au încetat cumva să mai fie conștienți din punct de vedere al consumatorului este modul în care se obține laptele.
La urma urmei, laptele nu curge automat dintr-o vacă.
Doar pentru că vrem. Ei bine, nu în mod natural.
Dar, în mod realist, da - vacile sunt inseminare și întreținute artificial folosind muls artificial pentru a mulge atunci când ne dorim.

Dieta si conditiile de crestere
Nu doar că nu oferim animalelor un mediu natural sănătos în care să trăiască și le obligăm la mecanisme nenaturale (tarabele, numărul de vite pe metru pătrat, lipsa aerului proaspăt, soare, iarbă). Dar am adaptat și alimentația vitelor la factorii economici.
Soia si porumb modificate genetic, grau hibridizat in granule. Acesta este un element important în hrănirea vitelor. Și este la fel de important în ceea ce privește influențarea calității laptelui (sau cărnii). OMG-urile sunt cel puțin controversate, dacă nu chiar periculoase din multe puncte de vedere.
Concentrarea unui număr mare de animale în spații închise crește rata de transmitere a bolilor infecțioase și are un efect foarte negativ asupra sănătății animalelor.
Toate acestea nu sunt tocmai naturale.
Este paradoxal că aceste mecanisme distorsionate au ca rezultat un produs despre care unii încă pretind că este benefic pentru sănătatea umană..

Statistici lactate:
Producția mondială de lapte depășește astăzi 500 de milioane de tone pe an.
Cel mai mare este din Europa – 210 milioane de tone. Este urmată de America de Nord - aproape 79 de milioane de tone, India, unde anual se produc peste 70 de milioane de tone, America de Sud 43 de milioane.
Producția scăzută este în Japonia, care preferă laptele de cocos în detrimentul laptelui animal, și China. Este literalmente mic pe continentul african - doar 2 milioane 300 de mii de tone pe an.
Este cel mai consumat din lume Laptele vacii.
Reprezintă 85,26% din consumul mondial de lapte. Urmează laptele de bivoliță (10,76%), de capră (2,24%), de oaie (1,5%) și de cămilă (0,23%). Consumul mediu pe cap de locuitor este de un pahar de lapte pe zi, dar există diferențe mari între țări. În țările tropicale, laptele este consumat semnificativ mai puțin, în timp ce rezidenții din America de Nord și țările nordice europene îl consumă cel mai mult. Finlandezii, danezii, norvegienii, dar și neozeelandezii beau cea mai mare cantitate de lapte, până la doi litri pe zi. În Irlanda, consumul mediu de lapte de persoană pe an este de 163 de litri, în Marea Britanie de 117, iar în Olanda de 101 de litri pe locuitor pe an. Franța, Germania și Italia sunt în jur de 65 de litri. În India este de 33 de litri, iar în Japonia de 39 de litri. În China, se consumă în medie doar doi litri de lapte de persoană pe an

O statistică care reproduce complet consumul de lapte este incidența osteoporozei.
Osteoporoza este pur și simplu subțierea oaselor din cauza pierderii de calciu din oase.
Este o boală gravă care demobilizează din ce în ce mai multe persoane treptat la o vârstă mai fragedă.
Un consum mai mare de produse lactate este încă recomandat pentru această boală.
Statisticile țărilor cu cel mai mare consum de lapte și produse lactate par absurde.
Țările care consumă cel mai mult lapte (SUA, Finlanda, Danemarca, Marea Britanie) sunt aceleași țări care prezintă cea mai mare incidență a osteoporozei.

Rezumat:
Ei bine, ne-am întors la început. Din nou, vă rog - bunul simț și inteligență.
Câteva argumente de biologie:
Un vițel care este capabil fiziologic să digere laptele de vacă (adică laptele matern) are 4 stomacuri sau 2 pre-stomac, primul dintre care participă direct la fermentarea alimentelor. Cu toate acestea, în prima fază a vieții vițelului, laptele trece direct în stomac (ocolind intestinele nedezvoltate prin canalul cohlear direct în nalbă - echivalentul stomacului).
Fiziologic, însă, oamenii sunt construiți într-un mod complet diferit. Nici măcar procesul substituit de fermentare externă a produselor lactate nu asigură digestia perfectă a zahărului din lapte.

Laptele (în special laptele de vacă, indiferent dacă este sau nu tratat termic) ca atare NU este destinat consumului uman.

Deci, cum să răspund la întrebare, să bei sau să nu bei lapte?
Dacă ești vițel, bea-l.
Organismul uman este capabil să folosească chiar și alimente foarte nepotrivite pentru supraviețuirea sa.
Cu toate acestea, laptele nu este un aliment pe care ar trebui să-l consumăm pe termen lung.
Mai ales nu de vacă și cu siguranță nu în stare pasteurizată de la bovine din ferme mari.

In istoria omenirii, laptele joaca cu siguranta un rol cheie ca substitut alimentar care asigura supravietuirea in vremuri in care era dificil si imposibil sa depozitezi alte alimente pentru o perioada indelungata in perioadele de depresie a vegetatiei. Cu toate acestea, nu este cazul în zilele noastre, când ne putem permite alimente proaspete – legume, fructe în orice perioadă a anului. În plus, am extins și alte opțiuni de păstrare a alimentelor - congelare, uscare, sterilizare, cu ajutorul cărora putem folosi hrană (de plante) adecvată biologic pentru a echilibra perfect aportul de nutrienți necesari în perioada în care nici măcar nu există frunze pe copaci și pământul este întărit de îngheț.

Solutii practice:
Cu toate acestea, o problemă comună în consumul de lapte este obiceiul uman.
Folosim lapte nu numai pentru băut.
Laptele ascuns se găsește în multe alte alimente.
Îl folosim pentru gătit, coacere și pentru producerea multor alte feluri de mâncare - pâine, care, atunci când este combinată cu făină albă din grâu hibridizat, creează o substanță cu adevărat periculoasă pentru sistemul nostru digestiv.

Mulți oameni în aceste zile caută soluții simple.
Primesc întrebări de genul: „Deci ce să fac dacă nu vreau să beau lapte?”
Sau destul de crucial: „Cu ce ​​să înlocuiesc laptele?

Raspunsurile sunt usoare: din punct de vedere nutritional nu va exista o scadere semnificativa a substantelor utilizabile de organism atunci cand nu se consuma lapte.
Dimpotrivă, va exista o reducere semnificativă a efectelor negative asociate consumului acestuia.
O alimentatie bazata pe culturi adecvate biologic (legume, fructe, nuci, seminte, varza) poate asigura pe deplin aportul de substante utilizabile de multe ori mai bune care sunt recomandate tocmai in legatura cu consumul de lapte (calciu, vitamina D).

Din punct de vedere al obiceiului – deci există soluții practice și eficiente pentru utilizarea laptelui în bucătărie.
Pentru mulți, a devenit o parte naturală a așa-zisului lapte vegetal
Acestea pot fi achiziționate în orice hipermarket (uneori destul de scumpe - recomand cumpărarea online), de exemplu lapte în calitate BIO de la soia unui producător austriac din Kaufland 1 litru - 40 CZK. Cu toate acestea, pentru un confort deplin, puteți cumpăra un aparat de lapte de casă pe bază de plante, pe care puteți pregăti lapte vegetal bogat nutrițional din cânepă, soia, orez (laptele din orez negru, mei, migdale este cu adevărat interesant.
La coacere, când laptele, precum ouăle, este folosit ca liant de aluat, poate fi foarte bine înlocuit cu, de exemplu, semințe de in zdrobite amestecate cu apă, bananele piure pot fi folosite pentru produse de patiserie dulci.